Pasha on rahkasta valmistettava makea pääsiäisjälkiruoka, joka kumotaan perinteisesti suippokärkisestä muotista ja tarjoillaan kahvin tai mausteisen kulitsaleivän kanssa. Se on yksi suomalaisen pääsiäispöydän rakastetuimmista herkuista, ja sen tuhti, lohkeava rakenne syntyy valuttamalla maustettu rahkaseos yön yli kylmässä. Tässä jutussa käymme läpi mitä pasha oikeastaan on, mistä perinne on peräisin, miten sen valmistat askel askeleelta ja miten se eroaa toisesta pääsiäisklassikosta, mämmistä.
Pasha on raejuustoa muistuttavasta maitorahkasta tehty jälkiruoka, joka maustetaan tyypillisesti vaniljalla, sitruunalla, mantelirouheella, rusinoilla ja sukaatilla. Perusainekset ovat rahka, voi, sokeri, kananmunat ja kerma, eli juuri niitä maitotaloustuotteita, joita ei perinteisesti nautittu pääsiäistä edeltävän paaston aikana. Alkuperäinen ajatus olikin saada paaston yli säästyneet munat ja maitotuotteet käyttöön heti juhlan koittaessa. Sana pasha tulee venäjän pääsiäistä tarkoittavasta sanasta, joka taas juontuu heprean sanasta pesah eli pääsiäinen.
Pashan historia: ortodoksinen ja karjalainen perinne
Pasha liittyy erityisesti itäslaavilaiseen ja sitä kautta Raja-Karjalan ortodoksien pääsiäisperinteeseen. Perinne kulkeutui Suomeen ortodoksisen uskon mukana, ja siksi pasha tunnetaan yhä parhaiten Karjalan ja Itä-Suomen pöydissä, vaikka herkku on sittemmin levinnyt koko maahan. Ortodoksisessa perinteessä pasha, kulitsa ja koristellut kananmunat viedään pääsiäisyönä kirkkoon siunattaviksi, ja juhla alkaa vasta keskiyön messun ja paaston päätyttyä.
Pukeudu pääsiäistunnelmaan pashaa valmistaessa
1Naisten Pääsiäispyjamat – pehmeät pyjamat aamukahville ja koko päivän kestävään pashan valutteluun.
2Miesten Pääsiäispyjamat – rento asu, jossa on hyvä leipoa ja herkutella koko perheen kesken.
3Lasten Pääsiäispyjamat – pienille leipureille omat pehmoiset pyjamat, joissa pashan muotoilu sujuu mukana.
Perinteiseen pashaan kuuluu myös kristillinen koristelu. Muotin kylkeen syntyy tai pintaan kirjoitetaan kyrilliset kirjaimet ХВ, jotka ovat lyhenne sanoista "Hristos voskrese" eli "Kristus on ylösnoussut". Tämä pieni yksityiskohta tekee yksinkertaisesta rahkajälkiruoasta juhlan symbolin.
Pashan valmistus: lämmitetty ja lämmittämätön
Pashaa tehdään kahdella tavalla, joko kuumentamalla rahkamassaa tai sekoittamalla ainekset kylmänä. Lämmitetty eli "keitetty" pasha säilyy paremmin ja se voitiin valmistaa hyvissä ajoin ennen juhlaa, kun taas raakapasha on nopein tehdä. Näin onnistut:
Valuta rahka ensin. Anna rahkan valua siivilässä muutama tunti tai yön yli, niin lopputuloksesta tulee kiinteämpi.
Vatkaa pohja. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää sekaan rahka, kananmuna ja mausteet.
Kuumenna varovasti (lämmitetty versio). Kuumenna massaa hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes se höyryää ja alkaa saeta. Massa ei saa kunnolla kiehua. Jäähdytä sen jälkeen ja sekoita joukkoon vaahdotettu kerma, mantelirouhe ja kuivatut hedelmät.
Valuta muotissa. Lusikoi seos kostutetulla harsokankaalla vuorattuun pashamuottiin tai siivilään ja anna valua kylmässä yön yli. Kumoa seuraavana päivänä tarjoiluvadille ja koristele.
Kevätraikas
Miesten Pääsiäisneule
Vietä leppoisa pääsiäinen, kun ylläsi on lämmin Miesten Pääsiäisneule.
Raakapashassa ainekset vain sekoitetaan kulhossa ja seos valutetaan suoraan yön yli, ilman kuumennusta.
Raejuusto ja rahka: oikea pohja pashalle
Pashan sielu on rahka. Suomalainen maitorahka antaa herkulle juuri sen raikkaan, hieman kirpeän maun ja tukevan rakenteen, joka kestää valuttamisen muotissa. Maustetut rahkat, kuten vanilja- tai sitruunarahka, ovat kätevä oikotie maun säätämiseen. Jos sinulla ei ole pashamuottia, suippokärkisen muodon voi korvata harsolla vuoratulla siivilällä tai jopa suodatinpaperilla vuoratulla kahvinsuodattimella. Tärkeintä on, että astian pohjassa on reikä, josta ylimääräinen neste pääsee valumaan pois.
Miten pasha tarjoillaan?
Suomessa pasha syödään yleensä sellaisenaan lusikalla, kahvin kanssa tai pääsiäispöydän makeana päätöksenä. Ortodoksisessa perinteessä se kuuluu yhteen mausteisen, korkean pääsiäisleivän eli kulitsan kanssa, jonka päälle pashaa levitetään. Koristeluksi sopivat tuoreet tai kuivatut hedelmät ja mantelirouhe. Valutettu pasha säilyy jääkaapissa yleensä 1 - 2 vuorokautta, joten sen voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Saman pääsiäisrauhan löydät myös pääsiäisen pukeutumisesta ja sisustuksesta, kun koko perhe asettuu pöytään.
Pasha vai mämmi: kaksi pääsiäisklassikkoa
Pasha ja mämmi sekoitetaan toisinaan keskenään, mutta ne ovat täysin eri herkkuja. Mämmi on ruisjauhoista ja maltaista haudutettu, tummanruskea ja melko mieto vilja-aamiainen, jota tarjoillaan kerman ja sokerin kanssa. Pasha taas on vaalea, makea rahkajälkiruoka, joka valutetaan muotissa kiinteäksi. Mämmi on kotoisin läntisestä suomalaisesta paastoperinteestä, kun taas pasha saapui idästä ortodoksisen kirkon mukana. Monessa kodissa molemmat kuitenkin koristavat samaa pääsiäispöytää, ja yhdessä ne kertovat hienosti Suomen kahdesta erilaisesta pääsiäisperinteestä.
Kun herkut ovat valmiina, on aika rauhoittua pääsiäisen viettoon. Pukeudu mukavasti ja nauti hetkestä perheen kanssa, sillä juuri niistä pienistä perinteistä pääsiäinen tehdään.
Tiesitkö tämän pashasta?
Sana pasha tulee venäjän pääsiäistä tarkoittavasta sanasta, joka juontuu heprean sanasta pesah.
Perinteinen pasha valutetaan suippokärkisessä puumuotissa, mutta siivilä tai kahvinsuodatin korvaa sen hyvin.
Ortodoksiseen pashaan koristellaan kyrilliset kirjaimet ХВ eli Kristus on ylösnoussut.
Pashan perusaineet ovat rahka, voi, sokeri, kananmunat ja kerma, joita ei käytetty paaston aikana.
Valutettu pasha säilyy jääkaapissa noin 1 - 2 vuorokautta.
Usein kysytyt kysymykset: Pasha - perinteinen pääsiäisherkku ja resepti
Pasha on rahkasta valmistettava makea pääsiäisjälkiruoka, joka maustetaan yleensä vaniljalla, sitruunalla, mantelirouheella ja kuivatuilla hedelmillä. Perusainekset ovat rahka, voi, sokeri, kananmunat ja kerma, ja seos valutetaan kiinteäksi muotissa yön yli.
Pasha kuuluu itäslaavilaiseen ja Raja-Karjalan ortodoksien pääsiäisperinteeseen. Se kulkeutui Suomeen ortodoksisen uskon mukana, ja sana pasha tulee venäjän pääsiäistä tarkoittavasta sanasta, joka taas juontuu heprean sanasta pesah.
Suomessa pasha syödään yleensä sellaisenaan lusikalla kahvin kanssa tai pääsiäisaterian makeana päätöksenä. Ortodoksisessa perinteessä se tarjoillaan mausteisen pääsiäisleivän eli kulitsan kanssa, jonka päälle pashaa levitetään.
Pasha on vaalea, makea rahkajälkiruoka, joka valutetaan muotissa kiinteäksi. Mämmi taas on ruisjauhoista ja maltaista haudutettu tummanruskea vilja-aamiainen. Pasha saapui idästä ortodoksisen kirkon mukana ja mämmi kuuluu läntiseen paastoperinteeseen.
Valutuksen jälkeen pasha säilyy jääkaapissa yleensä 1 - 2 vuorokautta, joten sen voi valmistaa hyvissä ajoin ennen pääsiäistä. Säilytä se kannella peitettynä, jottei jääkaapin muiden ruokien tuoksu tartu herkkuun.
