Kurpitsapiirakka on pohjoisamerikkalainen jälkiruokaklassikko, jossa makea ja mausteinen kurpitsatäyte paistetaan mureaan piirakkapohjaan. Amerikassa ja Kanadassa se kuuluu kiitospäivän pöytään, mutta meillä Suomessa se on noussut ennen kaikkea Halloweenin herkuksi, kun pihalta kannetut kurpitsat halutaan hyötykäyttöön. Tässä ohjeessa käymme läpi kaiken olennaisen: mistä kurpitsasta piirakka tehdään, mitkä mausteet siihen kuuluvat ja miten täyte saadaan juuri sopivan kiinteäksi.
Kurpitsapiirakka eli amerikkalaisittain Pumpkin Pie on avoin piirakka, jonka täyte valmistetaan kypsennetystä ja soseutetusta kurpitsasta. Se on Yhdysvalloissa ja Kanadassa erityisen suosittu kiitospäivän perinneruoka, ja se tarjoillaan tyypillisesti syksyllä sadonkorjuun aikaan. Täyte on samaan aikaan makea ja lämpimän mausteinen, ja rakenteeltaan se muistuttaa enemmän pehmeää vanukasta kuin kiinteää kakkua. Juuri tämä silkkinen koostumus ja piparkakkua muistuttava maku tekevät piirakasta niin rakastetun.
Mistä kurpitsasta kurpitsapiirakka tehdään?
Paras täyte syntyy makeasta ja kiinteälihaisesta ruokakurpitsasta. Suosituimpia ovat myskikurpitsa eli butternut sekä pieni oranssi Hokkaido, jotka molemmat soseutuvat tasaiseksi ja maistuvat luonnostaan makealta. Myös iso oranssi koristekurpitsa, jota moni kasvattaa pihalla Halloweenia varten, käy täytteeseen mainiosti, kun lyhdyn kaivertamisesta jää lihaa jäljelle. Kuori kurpitsa, poista siemenet ja paloittele liha kuutioiksi. Voit joko keittää kuutiot vähäsuolaisessa vedessä kypsiksi noin 10 minuuttia tai paahtaa ne uunissa, jolloin maku imeltyy ja syvenee. Valuta ylimääräinen neste huolellisesti pois ja soseuta liha tasaiseksi.
Jos haluat oikaista, valmis purkkikurpitsasose nopeuttaa työn huomattavasti. Tunnetuin on amerikkalainen Libby's, mutta mikä tahansa makeuttamaton kurpitsasose toimii. Yksi noin 425 gramman tölkki vastaa suunnilleen 500 gramman annosta tuoretta kurpitsaa, joten valmista sosetta käyttämällä pääset suoraan maustamiseen.
Mausteet ovat piirakan sielu
Kurpitsa itsessään on melko mieto, joten mausteet tekevät piirakasta tunnistettavan. Klassiseen täytteeseen kuuluvat kaneli, jauhettu inkivääri, neilikka ja muskottipähkinä, ja moni lisää joukkoon vielä ripauksen kardemummaa. Yhdessä ne luovat lämpimän, hieman piparkakkua muistuttavan maun, joka on Halloween-iltana juuri kohdallaan. Käytä kaneli päämausteena ja annostele voimakkaammat neilikka ja muskotti maltilla, jotta ne eivät peitä kurpitsan omaa makeutta.
Kammottavan kiva
Naisten Pääsiäiskana Onesie
Aaveet ja kummitukset kalpenevat, kun saavut paikalle yllä Naisten Pääsiäiskana Onesie.
Aloita pohjasta. Nypi vehnäjauhot, sokeri ja kylmä voi sormin ryynimäiseksi massaksi, lisää joukkoon vesi tai kananmunan keltuainen ja vaivaa nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina noin 24 senttimetrin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja anna sen vetäytyä jääkaapissa puoli tuntia, jotta pohja pysyy paistettaessa ryhdikkäänä.
Sekoita sillä välin täyte. Vatkaa kananmunat rikki, lisää jäähtynyt kurpitsasose ja mausteet ja sekoita joukkoon kondensoitu eli makeutettu maitotiiviste, joka sitoo täytteen kauniin kiinteäksi paistuessaan. Huomaa, että kyseessä on nimenomaan makeutettu, ei karamellisoitu maitotiiviste, sillä väärä purkki jättää täytteen löysäksi. Kaada tasainen seos pohjan päälle ja paista piirakkaa noin 200 asteessa uunin alaosassa 40–50 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt mutta keskeltä vielä hieman hytkyvä.
Tärkein vinkki tulee lopuksi: anna piirakan jäähtyä kunnolla ja siirrä se jääkaappiin. Kurpitsapiirakka on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, kun täyte on ehtinyt asettua. Tarjoile viileänä kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Halloween-herkkuhetki koko perheelle
Kurpitsapiirakan leipominen on mukava tapa viettää Halloween-iltaa yhdessä lasten kanssa, ja tunnelma on täydellinen, kun koko porukka on pukeutunut pehmeisiin asuihin. Pikkuväelle löytyy hauskoja vaihtoehtoja lasten Halloween-onesieista, ja aikuisillekin riittää mukavaa pukeutumista. Alla muutama suosikki keittiöhetkeen, kun piirakka kypsyy uunissa.
Jos haku jatkuu vielä, kannattaa katsoa koko Halloween-asujen valikoima, josta löytyy asuja niin lapsille kuin aikuisille. Ja kun kurpitsat on kaiverrettu ja piirakka paistettu, viileän syysillan voi viettää rennosti pehmeissä oloasuissa kermavaahtoannoksen äärellä.
Yleisimmät kysymykset
Moni miettii, voiko piirakan tehdä etukäteen. Voi ja kannattaakin, sillä se vain paranee yön yli jääkaapissa. Maidoton versio onnistuu korvaamalla kondensoitu maito sokeroidulla kookosmaitotiivisteellä. Jos haluat lisää syksyn herkkuja kurpitsasta, tutustu myös klassiseen amerikkalaiseen kurpitsapiirakan tarinaan Wikipediassa.
Tiesitkö tämän kurpitsapiirakasta?
Kurpitsapiirakka on pohjoisamerikkalainen klassikko ja kuuluu Yhdysvalloissa ja Kanadassa kiitospäivän perinnepöytään.
Täyte valmistetaan kypsennetystä ja soseutetusta kurpitsasta, ja rakenteeltaan se muistuttaa pehmeää vanukasta.
Klassiset mausteet ovat kaneli, inkivääri, neilikka ja muskottipähkinä, joista syntyy piparkakkua muistuttava maku.
Kondensoitu eli makeutettu maitotiiviste sitoo täytteen kiinteäksi, mutta karamellisoitu versio jättää sen löysäksi.
Piirakka paistetaan noin 200 asteessa 40-50 minuuttia ja se on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä.
Usein kysytyt kysymykset: Kurpitsapiirakka - klassinen ohje Halloweeniin
Parhaiten sopivat makeat ruokakurpitsat kuten myskikurpitsa eli butternut tai pieni oranssi Hokkaido. Myös iso pihalla kasvatettu koristekurpitsa käy, kun lyhdyn kaivertamisesta jää lihaa jäljelle. Kuori, poista siemenet, keitä tai paahda kypsäksi ja soseuta tasaiseksi.
Klassiseen täytteeseen kuuluvat kaneli, jauhettu inkivääri, neilikka ja muskottipähkinä, ja moni lisää joukkoon ripauksen kardemummaa. Kaneli toimii päämausteena ja voimakkaammat neilikka ja muskotti annostellaan maltilla.
Kyllä. Valmis makeuttamaton kurpitsasose, kuten amerikkalainen Libby's, nopeuttaa työtä huomattavasti. Yksi noin 425 gramman tölkki vastaa suunnilleen 500 grammaa tuoretta kurpitsaa.
Piirakka on parhaimmillaan, kun se on jäähtynyt kunnolla ja saanut asettua jääkaapissa yön yli. Tällöin täyte kiinteytyy sopivasti ja maku tasoittuu. Tarjoile viileänä kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Korvaa makeutettu kondensoitu maito sokeroidulla kookosmaitotiivisteellä saman verran. Täyte sitoutuu silloinkin kauniin kiinteäksi, ja maku pysyy lähes ennallaan.
